FREIXOS O FILLOAS

(según el lugar de Galicia donde nos encontremos)

INGREDIENTES

(para 22,6 litros de Mezcla)

 

·         15 litros de agua.

·         3 kg. De Harina de Trigo.

·         3 litros de Caldo de Cocción de Carne de Cerdo,( curada y desalada).

·         8 Huevos.

·         Sal.

 

Filloas
Freixos

     

          En esta ocasión os muestro como preparo los Freixos, o Filloas, a la Piedra.

 

          Dependiendo del lugar de Galicia donde os encontréis, el nombre se cambia, uno por otro, en donde yo vivo, a lo que a continuación voy a preparar, se le llaman Freixos y las filloas serían lo mismo, pero añadiéndoles sangre de Cerdo y Cebolla.

 

          Los Freixos o Filloas se pueden preparar en Sartén o en la piedra, en este caso, yo los hago en una piedra cuadrada, de 62 cm de lado y con una pequeña inclinación, de modo que al verter el líquido en la parte superior, de la piedra, se extienda con ayuda de la gravedad. En cada tanda saco cuatro Freixos.

 

PASOS A SEGUIR

 

La noche anterior:

          1.       Mezclamos los 15 litros de agua con los 3 kg de harina.

          2.       Añadimos Sal, a gusto del consumidor y teniendo en cuenta que al día siguiente se añadirá el caldo de cocción de la Carne, que puede que ya este salada.

          3.       Dejamos reposar la mezcla toda la noche, tapada con un paño.

 

El día de la preparación:

          1.       Añadimos a la mezcla, del día anterior, los 8 huevos batidos.

          2.       Añadimos el líquido resultante de la cocción de la carne de cerdo, salada, curada y desalada antes de cocerla. Cualquier carne vale, orejas, rabos, lacón, costilla, cachola, etc.

          3.       Mezclamos todo bien y ya tenemos el líquido con el cual haremos los Freixos.

          4.       A continuación, hago el fuego para calentar la piedra.

          5.       Cubro el fondo de un plato con aceite de oliva, donde mojaré un trozo de tocino ibérico, con el cual engrasaré la piedra, cada vez que vaya a hacer una tanda de Freixos.

          6.       En una mesa tendré espacio para una bandeja donde iré depositando los Freixos terminados y un lugar para extender los cuatro Freixos que voy haciendo, en cada tanda, para que enfríen antes de pasarlos a la bandeja.

          7.       Una vez hecha la primera tanda de freixos, los probamos de sal, por si tenemos que rectificar.

          8.       El método seguido para hacer cada tanda de Freixos, como podéis ver en las fotos, es el siguiente:

                  a.       Con un cuchillo o espátula, limpio la superficie de la piedra.

                  b.       Engraso toda la superficie de la piedra, pasando el tocino ibérico por toda ella.

                  c.       Cojo el liquido con un cazo y lo echo en la parte superior de la piedra, también lo hecho a media altura, con ello la mayoría de la piedra queda cubierta con la mezcla.

                  d.       Los huecos que quedan, también los voy rellenando con la mezcla.

                  e.       Cuando la mezcla se empieza a cuajar, la corto en cuatro partes.

                  f.        Una vez que vaya cogiendo consistencia, con el cuchillo o espátula, separo los bordes de la piedra.

                  g.       Cuando veamos que están tostados, les damos la vuelta, cogiéndolos por las dos esquinas superiores, ayudándonos de un cuchillo largo, para no quemarnos los dedos, tengo a mano un recipiente con agua, donde mojo los dedos antes de echar mano al freixo.

                  h.        Ahora en muy poco tiempo ya los podemos retirar de la piedra y extenderlos sobre la mesa para que enfríen, tienen que enfriar para que no se peguen unos a otros, al apilarlos en la bandeja.

                  i.         Antes de sacar la siguiente tanda de la piedra, los freixos, ya fríos, los pasamos a la bandeja.

          Siguiendo todos estos pasos y después de haber practicado un poco, se pueden hacer Freixos como churros.

          Como la mayoría de la gente no dispone de una piedra, también los podéis hacer en una sartén, siguiendo, más o menos, el mismo procedimiento que a la piedra, en la galería podéis ver unas fotos haciendo freixos en una sartén.

          Es importante controlar la temperatura de la piedra y que sea uniforme en toda ella.  

 

Plato TERMINADO…    

ESPERO QUE OS GUSTEN!!!!