CARNE AO CALDEIRO

INGREDIENTES

(para 8 personas)

 

·         4 kg. de Carne de Ternera. Tiras de Costilla o Falda.

·         Caldo de Cocción de Carne de Cerdo,( curada y desalada).

·         100 gr de Unto.

·         12 Patatas medianas.

·         Aceite de Oliva Virgen Extra.

·         Pimentón Dulce.

·         Pimentón Picante.

·         Sal Marina.

·         Sal en Escamas.

 

 

          En esta ocasión tenemos, Carne ao Caldeiro, plato típico de la gastronomía gallega.

 

          Uno de los ingredientes que lleva este plato es el UNTO, a la mayoría de vosotros seguro que ni os suena, ya que es un producto que yo solo he visto utilizar en Galicia y que se usa para dar un sabor especial a los caldos o cocidos.

          El UNTO es la tela fina de grasa que recubre los intestinos del Cerdo, el cual se sala, se enrolla y se cuelga para que cure durante cierto tiempo, en la mayoría de los sitios el curado se realiza en la chimenea para que coja un sabor ahumado, en este caso el unto adquiere un color amarillento. Una vez curado se puede conservar durante años.

 

          Las patatas, si son nuevas, las podemos cocer sin Pelar.

 

          Este plato es muy sencillo de hacer y una vez que tenemos la carne y las patatas cocidas, en el momento de servir, lo aliñamos igual que O Pulpo á Feira.

 

 

PASOS A SEGUIR PARA SU PREPARACIÓN

 

          1.       En una pota ponemos a hervir el líquido resultante de la cocción de la carne de cerdo, salada, curada y desalada antes de cocerla. Cualquier carne vale, orejas, rabos, lacón, costilla, cachola, etc.

          2.       Echamos la carne de ternera, troceada en trozos medianos.

          3.       Añadimos el Unto.

          4.       Echamos Sal.

          5.       Si es necesario añadimos agua hasta que toda la carne quede cubierta.

          6.       Una vez que comience a hervir le bajamos el fuego y lo dejamos cocer durante 2 o tres horas.

          7.       Media hora antes de apagar el fuego echamos las patatas a la pota.

          8.       Una vez apaguemos el fuego dejamos reposar unos 15 minutos y así se acaban de hacer las patatas sin que se deshagan.

          9.       Retiramos la carne y las patatas de la pota y la ponemos en bandejas.

          10.   Lo aliñamos todo en el siguiente orden:

                  a.       Echamos la Sal en escamas, teniendo en cuenta lo salado que estuviera el caldo de la Cocción y teniendo en cuenta el gusto de los comensales.

                  b.       Espolvoreamos el pimentón dulce.

                  c.       Dependiendo del gusto de los comensales, espolvoreamos el pimentón picante, incluso, si los gustos son diferentes, podemos distribuir las patatas y la carne en dos bandejas.

                  d.       Por último, añadimos un buen Aceite de Oliva Virgen Extra.

 

Plato TERMINADO…    

ESPERO QUE OS GUSTEN!!!!